Рецепт новогоднего лосося в апельсинах

 

Для новогоднего лосося в апельсинах отложим свежее, среднее филе лосося, соль морская и сахар по требовательности, специи (розмарин, лаванда, сушеный чеснок), свежий укроп, четыре плода апельсина, лимон. Тушку лосося промоем, обсушим хорошо бумажечкой и с каждой стороны присыпать по чайной ложечке сахарку (брать без верха, дабы не пересластить). Крупную морскую соль (не заменять мелкой ни в коем разе!), перемешать со специями (или брать уже смешанную) насыпать в руку и втереть в филе с одной стороны, поверху присыпая эту же сторону и нарезанным укропом. Со второй половиной филе повторить те же манипуляции. Подготовленные апельсины очистим и нарежем колечками (лучше кольца делать тоненькими, чтобы хватило их уложить хорошим слоем).

Теперь потребуется стеклянная либо керамическая емкость на каковую мы уложим слой апельсиновых колечек так, чтобы дна не было видно – на них укладываем наше приправленное филе и сверху укрываем его также апельсиновыми кольцами, абы апельсины полностью покрыли поверхность рыбы (практически ее не было видно). Теперь емкость закрываем и отправляем непременно в морозилку, выдерживая несколько часов, чтобы рыба отчетливо прихватилась, но при этом не задубела полностью (следить за этим). Теперь достанем филе, отряхнем его от соли и попробуем – при чересчур соленом вкусе промоем (холодной водой, потом подсушим), при недостаточном – еще поместим чуть полежать. Далее нарезаем – прихватившаяся рыба позволяет нарезать ее очень тоненькими ломтиками, приправляем нарезанным укропом, ломтиками спелого лимона и подаем новогоднего лосося в апельсинах – без апельсинов (их есть нельзя, очень соленые и невкусные).